El chile chipotle es un jalapeño grande, seco y ahumado, también conocido como “Chile ahumado” o “Chile meco”. El chile chipotle puede ir de un color café apagado a un café obscuro. Es muy venoso y mide de 5 a 10 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Tiene una piel de grosor medio.

su sabor Dulce y ahumado con toques de chocolate y tabaco, además de un picor redondo, profundo y sutil.
El chile chipotle se utiliza mucho en la comida mexicana. Se utiliza principalmente para preparar salsas, sopas y dips o como acompañamiento de caldos de carnes.
Molido se puede espolvorear sobre cualquier tipo de carne durante el cocimiento o después de sazonar.
 En la escala Scoville está situado entre los 3000 y los 10000 puntos.

 El Chile de Árbol ( Capsicum frutescens L. )se conoce por varios nombres, como por ejemplo pico de pájara y cola de rata. El chile de árbol se refiere a la altura de la planta, que puede alcanzar los 4 pies, así como también al tallo leñoso de los frutos.
 Los otros nombres pintorescos describen los chiles delgados en forma de tallo, que maduran de verde a rojo vivo.
 Este chile “heilroom” es originario de Chihuahua, México, y es un favorito de la cocina mexicana debido a su sabor picante pronunciado y ahumado.
 Muchos competidores de los concursos de cocina con chile prefieren el chile de árbol por sobre la cayena debido a su sabor complejo y picante intenso.
Unidades de la escala Scoville: 50,000 a 60,000 (picante)

 Se aprovecha el fruto como condimento de algunas comidas o para consumirse en forma directa.
 La planta se cultiva en los jardines, como ornato para uso familiar, es poco comercial y, por lo mismo, no se siembra en grandes extensiones, como sucede con otras variedades.

 Se puede localizar en casi todas las regiones del estado debido a que su utilidad es primordialmente de tipo casero.

•  Hoy trataremos el chile habanero rival del bhut jolokia en ser el más picante del mundo:
   
  su picante va desde 150,000 Unidades Scoville (SHU por sus siglas en inglés), alcanzando niveles de hasta 350,000 USH. Esta variación está influenciada tanto por factores genéticos como ambientales.
  El chile habanero es una excelente fuente de vitamina A, tiene el doble de vitamina C que los cítricos y fortalece el sistema inmunológico.
  El chile habanero tiene una alta concentración de betacarotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento.
  La capsaicina contenida en el chile habanero ayuda a aliviar migrañas y dolores de cabeza.
  El chile habanero ayuda a aliviar la artritis.
  La capsaicina contenida en el chile habanero posee fuertes propiedades antibacteriales, que permiten prevenir y atacar las infecciones crónicas de los paranasales (sinusitis).
  El chile habanero es un potente antiinflamatorio que alivia dolores musculares y reumáticos.
  El consumo de chile habanero disminuye el colesterol en la sangre.El consumo de chile habanero puede aliviar algunos padecimientos intestinales crónicos y ayudar al proceso digestivo. 
  La capsaicina contenida en el chile habanero puede prevenir algunos tipos de cáncer, como del intestino, colon y estomago.
  La capsaicina contenida en el chile habanero es un agente termogenito que ayuda a elevar la actividad metabólica, ayudando así al cuerpo a quemar grasas y calorías.
  El chile habanero provoca la producción de endorfinas por lo que al consumirlo genera un estado placentero que provoca una sensación similar a la de estar borracho o deliciosamente aturdido. 
  
   

Hoy centraremos nuestro interes en una variedad de chilly autoctono de la India, muchos dicen es el chile mas picante del mundo por encima del chile habanero.

Bhut Jolokia, Naja Jolokia o chile fantasma

En el año 2009, los científicos de defensa india promocionaron las granadas de mano rellenas con el chili Naga Jolokia, ya que podrían controlar a los alborotadores sin matarlos, inmovilizando fácilmente al oponente. El picor del Naga Jolokia es tan potente que paraliza al adversario provocándole problemas respiratorios y un ardor insoportable en los ojos.

El Naga Jolokia (también conocido como Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper o Naga Morich) es una variedad de pimiento, chile, ají o guindilla originaria de la ciudad de Tezpur al noroeste de la comarca de Assam (India) caracterizada por su extremo picor.

También se produce en Nagaland y Manipur. Según el libro de records Guinness es el pimiento, chile, ají o guindilla más picante del mundo, con una escala de 1.041.427 en la escala de Scoville (bastante lejos de su más cercano contrincante, el chile habanero que tiene 580.000 unidades Scoville). El Naga Jolokia es unas mil veces más picante que el chile común, y dos veces más ardiente que la Savina roja, variedad que se cultiva en México.

Los efectos del Naga Jolokia son tan intensos que una persona con problemas cardiacos          puede morir si lo consume, y su efecto dura aproximadamente media hora. Este chile puede usarse como especia o comerse sólo. Extremo cuidado a la hora de consumir este producto y evitar contacto con los ojos.

Hoy haremos un repaso a las variedades comunes cultivadas en España:

Las guindillas de Ibarra:

 Lo más fiable es que venga la etiqueta o label vasco de calidad o ponga "guindillas de ivarra", hablaríamos entonces de la guindilla autóctona de la zona que no sé si sabréis que en verdad es originaria de América (es una Capsicum futescens) y que con los años se ha ido acostumbrando al clima local dando lugar al tipo actual.

Pues parece ser que la piparra mejor es la de Ibarra y Tolosa, donde son llamadas "langostinos de Ibarra" y donde al parecer, una vez al año se celebra una cata de este magnífico producto. La zona de producción no supera las quince hectáreas, entre Usurbil y Olaberria Se recogen desdejulio hasta octubre y por el norte se pueden comprar frescas. Las cualidades organolépticas tan extraordinarias se deben a las temperaturas de la zona, ya que el escaso calor y la humedad hacen que no se produzcan esas sustancias fenolicas que hacen que la escala Scoville se dispare. Pode,os encontrqrlo entre los 5000 y 8000 en la escala de scoville.

Guindilla Larga amarilla:

Variedad de pimiento picante, de ciclo precoz. El fruto es pequeño, de forma alargada estrecha (6-7x1,5 cm), de color verde amarillento y rojo oscuro en su madurez. Planta de porte bajo. CULTIVO: sembrar en lugar protegido. Transplantar con 5-6 hojas y 15 cm de altura. Mantener terreno fresco y mullido. Dentro de la escala de scoville ocuparia un puesto por encima entre los -6000 y 9000. 

Guindilla "alegria riojana"

La alegria riojana es una variedad de guindilla originaria de la comunidad autonoma de la rioja. Suelen participar  en diferentes usos culinarios riojanos. Son muy picantes, de color rojo y de forma similar a los pimientos del piquillo pero de menor tamaño.

Aqui las encontramos en aceite.

Sr. Scoville

Este será un blog donde semana a semana iremos haciendo un guiño a Scoville,Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló el Examen Organoléptico Scoville en 1912.

Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, entre los chiles más picantes, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable.

Pese a que La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana, Nosotros haremos valer esta debilidad como base para nuestro test, e iremos probando semana a semana una serie de variedades más o menos picantes según la escala de nuestro querido amigo scoville.

Así esperamos que os guste este blog y nuestra manera empírica de comprobar en nuestras carnes los límites que podremos llegar a soportar de esta escala.