Las guindillas de Ibarra:
Lo más fiable es que venga la etiqueta o label vasco de calidad o ponga "guindillas de ivarra", hablaríamos entonces de la guindilla autóctona de la zona que no sé si sabréis que en verdad es originaria de América (es una Capsicum futescens) y que con los años se ha ido acostumbrando al clima local dando lugar al tipo actual.
Pues parece ser que la piparra mejor es la de Ibarra y Tolosa, donde son llamadas "langostinos de Ibarra" y donde al parecer, una vez al año se celebra una cata de este magnífico producto. La zona de producción no supera las quince hectáreas, entre Usurbil y Olaberria Se recogen desdejulio hasta octubre y por el norte se pueden comprar frescas. Las cualidades organolépticas tan extraordinarias se deben a las temperaturas de la zona, ya que el escaso calor y la humedad hacen que no se produzcan esas sustancias fenolicas que hacen que la escala Scoville se dispare. Pode,os encontrqrlo entre los 5000 y 8000 en la escala de scoville.
Guindilla Larga amarilla:
Variedad de pimiento picante, de ciclo precoz. El fruto es pequeño, de forma alargada estrecha (6-7x1,5 cm), de color verde amarillento y rojo oscuro en su madurez. Planta de porte bajo. CULTIVO: sembrar en lugar protegido. Transplantar con 5-6 hojas y 15 cm de altura. Mantener terreno fresco y mullido. Dentro de la escala de scoville ocuparia un puesto por encima entre los -6000 y 9000.
Guindilla "alegria riojana"
La alegria riojana es una variedad de guindilla originaria de la comunidad autonoma de la rioja. Suelen participar en diferentes usos culinarios riojanos. Son muy picantes, de color rojo y de forma similar a los pimientos del piquillo pero de menor tamaño.
Aqui las encontramos en aceite.
